翻開人類飲用刺激性奢侈飲料和發展此行業以及大規模消費這類飲料的歷史，是和資本主義社會及其文化的崛起、發展和全球化的命運連結在一起。Braudel在描述十五至十八世紀西方資本主義的興起和發展的時候，特別重視西方社會日常生活消費的增長和發展的重要意義。他在《十五至十八世紀文明與資本主義》一書第一卷分析日常生活的結構的時候，特別注意到包括咖啡在內的各種帶刺激性的奢侈飲料及其消費的擴大，對於刺激資本主義生產所起的重要作用。在他看來，西方人飲用咖啡、茶葉、巧克力、葡萄酒、啤酒和蘋果酒等刺激性飲料的生活習慣，是隨著文藝復興後商業和世界航海業的發展，隨著地中海及北海等有利於通航的沿海地區的商業都市的發展而逐漸形成的。反過來，商業和整個經濟的發展，又促進了和咖啡和其他奢侈飲料的消費活動；而日常生活的需要和奢侈品的消費的增加，又刺激了商業和生產的發展。正是在這樣的日常生活需要、奢侈品消費和商業以及整個經濟發展和近代都市發展之間的循環之中，刺激性奢侈飲料也構成了一項重要的中介性因素。

Braudel指出：「我們可以冒險地如此概括：直到十五或十六世紀以前，西方的飲食習慣實際上並不存在奢侈化或特別講究。在這方面西方人落後於其他古老的歐洲文明。」顯然，只是到了十五世紀以後，由於西方資本主義商業和生產的發展，由於近代航海業和各種交通運輸業的發展，由於與之伴隨的近代資本主義文明的形成和發展，其中包括近代資本主義生活方式的發展，才使得西方的飲食習慣發生了很大的變化。這種變化的重要特點，就在於把生活方式擴大成為整個社會的經濟、政治和文化發展總脈絡的一個重要環節，使飲食行為從原來維持人類生存的基本需求變成為一種綜合性的社會文化活動，變成為具有複雜的象徵意義結構的社會行為，因而也使之和社會的政治和經濟活動密切相關，和人們的社會生活風氣、時髦和各種愛好的趨勢相關連。Braudel指出：「和發現酒精幾乎同一個時代，歐洲做為世界各種發明的中心，發現了三種刺激性的和振奮精神新飲料：咖啡、茶和巧克力。在那個時候，去喝巧克力意味著達到王子消費的水準，意味著進入到他的消費世界中。」

根據Braudel的查證，咖啡是在大約1615年從東方和從北非被運到威尼斯的。接這大約在1643年，咖啡出現在巴黎，然後在1651年到了英國的倫敦。有趣的是，咖啡這種源自非洲和東方的原始自然飲料，到了巴黎以後，就同法國資本主義生產和生活方式的發展連結在一起。研究咖啡的種植和傳播歷史的專家學著們，和研究西方資本主義文化的興起和發展的社會學家和社會人類學家，幾乎都一致承認：咖啡在十五和十六世紀被引入歐洲以前，一直是在土耳其、衣索匹亞和其他阿拉伯國家被當成刺激性的飲料而存在。但是，當時的咖啡始終沒有能夠發展成為社會性的奢侈飲料。也就是說，咖啡在東方非資本主義國家中，從來都是保持其樸素的自然地位，而且其中所包含的社會文化意義，也只限於由咖啡的刺激精神因素所產生的各種內容的範圍之內。在這方面，前資本社會中對於咖啡的飲用的社會意義，仍然停留在原始人飲用自產酒、蜂蜜以及吸食煙捲的文化意義的程度之內。只有到了資本主義階段飲用咖啡和其他一系列消費帶刺激性的飲料的行為，才被捲入到追求利潤和剩餘價值，追求和擴大權力的世界性政治經濟活動總體之中，因而也成為了資本主義文化控制世界範圍的人類物質和精神活動的一個組成部份。正如Braudel所指出的，西方人進行咖啡買賣，不只是為了本國的消費，而且更重要的是為了擴大和控制他們的世界市場。「某種積極的資本家集團，從一開始就在咖啡的生產、分配和成功之中懷有一種財經利益。咖啡成為了所有追求和創造時髦以及靠休閒過日子的人們獲利的重要手段。

西方各經濟大國以其歷史上早已形成的經濟和文化優勢壟斷和瓜分了咖啡的世界市場。據統計咖啡目前已經構成為世界經濟生產體系中僅次於石油的最大商業產品。如果說在廿世紀初咖啡的年產量以達到九十萬噸的話，那麼，在一九九三年咖啡的世界總產量以達到六百零五萬二千噸，增長了近七倍。在世界性的商品貿易中，各咖啡生產國出售咖啡的年生意總額達到了一千億法郎，而咖啡的世界性貿易又使得近一億人成為了咖啡的生產勞動者，構成了當代社會中各種重要商品中最大的生產勞動者隊伍。在九十年代初，全世界平均每天消費十四億杯的咖啡，其中最富裕的各西方主要國家的消費量佔最大的組成部份。更重要的是，以上最富裕的各西方國家，不只是最大的咖啡消費國，也是最大的咖啡生意的壟斷國家，法國的咖啡生意額每年平均為八十億法郎；在比利時每年咖啡生意總額為八十億比利時法郎。不論在法國、美國、英國還是義大利，鉅額的咖啡生意額還壟斷在黑社會的手中，構成為黑社會對於世界性的毒品市場的壟斷的一個構成部份。當然，對咖啡和其他毒品市場的壟斷，又同對於關係到世界大多數人口的日常生活需要的大米和糖的壟斷相聯繫。這樣一來，世界上任何國家的咖啡生產和消費，不管是商業性還是文化性或者休閒性，都直接或間接地和世界性的公開性或地下的非法貿易網絡相關連。

延伸思考

1、飲酒在中國或台灣的社會、文化與經濟意義

2、酒類在台灣社會的文化與階級意義

3、咖啡在台灣的社會、文化與階級意義

4、鑽石與咖啡

延伸閱讀建議

Braudel, F., 1981, Civilization and Capitalism15th-18th Century, Vol. I: The Structure of Everyday Life. New York: Harper & Row.

Braudel, F., 1982, Civilization and Capitalism 15th-18th Century, Vol. II: The Wheels of Commerce. New York: Harper & Row.